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 Home > 참여마당 > ★ 2019년 캡스톤디자인 답변 > 답변-3-1세부:서준영(과제책임자:안덕순)

 제목 |  답변-3-1세부:서준영(과제책임자:안덕순)
 작성자 |  Admin   작성일 |  2019/01/31 10:20 pm
본 연구 결과에 관심을 가져주셔서 감사합니다.
아래 두가지 질문에 대한 답변입니다.

질문1. 3-1세부:서준영(과제책임자:안덕순)-정승원(1-1세부)
첫번째, 김치의 종류마다 CO2 주입 조건을 다르게 설정한 특별한 이유가 있을까요?
답변: 김치 용기내 이산화탄소를 0.7기압 이상 유지하기 위해 실험을 통해 확인해본 결과, 김치의 종류에 따라 CO2가 식품에 녹아 들어가는 정도가 달라서 주입 조건을 달리 설정하였습니다. 특히 물김치는 액체의 비율이 높아 식품 내 CO2가 많이 용해되어 주입주기가 빠릅니다.

두번째, 저장기간에 따른 품질변화에서 김치의 종류별로 날짜를 다르게 설정한 이유가 있을까요?
답변: 김치의 종류별로 적숙기에 이르는 숙성시기가 달라서 날짜를 다르게 설정하였으며, 적숙기 이후 보관되는 온도와 제품의 상태에 따라 날짜를 달리하여 품질변화를 확인하였습니다.

답변에 대한 추가 질문이 있으면 다시 질문해 주시기 바랍니다.

감사합니다.
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